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生豆要處理成咖啡豆，以構造而言，最難處理的是透明果膠，他黏附在羊皮層上，黏答答地不易處理，很容易發出腐敗的酸味，取豆過程如果有疏失，容易養出腐敗豆，因此取豆過程的重要性不言可喻。
●日曬法
畢其功於一役，將果實鋪曬豆場進行自然乾燥，再以去殼機打掉乾硬的果肉和羊皮層，取出咖啡豆。
●水洗法
前最盛行的處理法，將果實移入果肉篩除機去除外果肉，包覆黏綢果膠的豆子，移入大型水槽，進行最重要的水洗發酵處理，除去果膠層，最後烘乾後，取得咖啡豆。
●半水洗法
以機器去除果膠層。
●半日曬法
以日曬去除果膠層
●蜜處理
將帶有果膠的咖啡⾖，鋪在曝曬場直接進⾏曝曬。
▼日曬法／水洗法／蜜處理示意圖
個人綜合分類：
| 日曬法 | 水洗法 | 蜜處理 |
| 狂野的原始香 | 明亮的果香味 | 濃醇不失清爽 |
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