羅傑小沙

咖啡豆的風味與香氣，與烘焙程度息息相關，可大約分為八個階段，找出適合你飲用的烘焙方式。

全球咖啡豆的產量，冠軍就是巴西了，最有代表性的咖啡豆為巴西聖多斯 (SANTOS) 。

第二的越南生產的主要是羅布斯塔咖啡豆，做為配方咖啡或即溶咖啡

哥倫比亞咖啡豆是溫和(mild)咖啡的龍頭,

哥倫比亞以麥德林最為有名。

咖啡的風味，很難去形容，苦、酸、甜、醇，味道的複合與氣息，有著主觀與客觀的偏見，主要根據個人的感受不同。

咖啡豆的種類、烘焙、研磨、豆量、熱水溫度、萃取速度…等綜合性因素決定了這杯咖啡的風味。你找到自己的風味了嗎？

生豆要處理成咖啡豆，以構造而言，最難處理的是透明果膠，他黏附在羊皮層上，黏答答地不易處理，很容易發出腐敗的酸味，取豆過程如果有疏失，容易養出腐敗豆，因此取豆過程的重要性不言可喻。

●日曬法

畢其功於一役，將果實鋪曬豆場進行自然乾燥，再以去殼機打掉乾硬的果肉和羊皮層，取出咖啡豆。

●水洗法

咖啡樹結的果實外觀上有點像櫻桃，因此有「咖啡櫻桃Coffee Cherry」的稱呼，每個果實有二顆咖啡豆，製作咖啡其實是咖啡生豆（種子）。

▼咖啡剖切面圖

（一）果皮與果肉

咖啡帶：全世界大部份的咖啡生產國皆位在南、北回歸線所包夾的熱帶、副熱帶地區，此咖啡栽培區又稱「咖啡帶(Coffee Belt)」或「咖啡區(Coffee Zone)」

▼全球咖啡帶示意圖（The Coffee Belt Map (melacoffee.com)）

咖啡樹算是熱帶植物，咖啡帶的年均溫大約都在20°C以上，如果低於20°C以下，則比較無法健全生長，台灣雲林古坑咖啡就位在這一條咖啡帶附近，正是日治時期咖啡種植園的主要所在地。

咖啡分類為茜草科咖啡屬常綠灌木，以熱帶地區為分佈區域。以現今市場上具有經濟與商業價值的咖啡豆，大致有三類：（１）阿拉比卡種（２）羅布斯塔種（３）賴比瑞亞種，被統稱為「咖啡三大原生種」。

▼咖啡豆三大原生種比較

其實最簡單分辦「阿拉比卡」與「羅布斯塔」的方法就是咖啡豆芯的裂痕，阿拉比卡呈現「S型」，羅布斯塔呈現「筆直狀」，所以如果你去買袋裝的咖啡豆，聲稱是100%阿拉比卡豆時，最簡單的檢查方式就是豆芯的裂痕狀態。